∴ 梅の塩漬け

信州15日目(　´-`)いいかげん梅漬けろ

・・・という事で今回は身内の「梅の塩漬け」手伝い記録


微妙な青梅を微妙な価格で購入。
JAも足元見やがって(　´-`)絶対許さないからな。

とりあえずヘタを取って水洗い。
その後、半日から一日くらい水に浸して灰汁抜き。


灰汁抜きが済んだら水から上げて粗塩とゴリゴリ混ぜます。
なんだか梅の表面に傷が付いて早く漬かるんだそうです。


塩は梅の重量の17～18％くらい
でも混ぜてると(；´-`)塩で手がヒリヒリしてきますね・さっさと終了。

梅の倍の重量の重石で漬けます。
今回は青梅4kgなので、重石は8kg。ホコリ除けにビニールかけとこう。


とりあえず梅を漬けておいて、今度は赤紫蘇を仕入れてきました
梅1kgに対して赤紫蘇1把だそうです(　´-`)丼勘定も大概にしろ。
めんどいけど茎から葉っぱをプチプチ取ってタライ行き。


結構デカいんですよこのタライ(　´-`)ドリフの天井から落ちてくる位のサイズ

3回ほど水を変えながら水洗い・砂やホコリを落とします。
水を切ったらやはり梅と同じく、紫蘇の量に対し17～18％の塩を振ってゴリゴリ混ぜます。
それを一掴みくらいずつ手にとって軽く握り、多少汁気を絞りつつ容器に取りますよ。


・・・で、こいつを梅の樽にこんな感じで・・・（※この画像は別に漬けた小梅ver.の樽）


・・・上に被せる様に敷き詰めて行き・・・


これで作業終了
重石しなおして再放置(　´-`)じっくり漬けましょう。

6日目くらいに取り出して少し様子を見ると・・・


こんな感じ
色はまだ浅いけど、塩漬けとしてはもう食べられます。
まだコリコリですが結構おいしい。
あぁ(　´-`)コリコリ・・・焼酎のつまみに良いなコレ・・・


(　´-`)ﾃﾞﾊﾏﾀ