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Nesting egg
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信州15日目( ´-`)いいかげん梅漬けろ

・・・という事で今回は身内の「梅の塩漬け」手伝い記録
CIMG1271r.jpg

微妙な青梅を微妙な価格で購入。
JAも足元見やがって( ´-`)絶対許さないからな。

とりあえずヘタを取って水洗い。
その後、半日から一日くらい水に浸して灰汁抜き。
CIMG1274r.jpg

灰汁抜きが済んだら水から上げて粗塩とゴリゴリ混ぜます。
なんだか梅の表面に傷が付いて早く漬かるんだそうです。
CIMG1298r.jpg

塩は梅の重量の17~18%くらい
でも混ぜてると(;´-`)塩で手がヒリヒリしてきますね・さっさと終了。

梅の倍の重量の重石で漬けます。
今回は青梅4kgなので、重石は8kg。ホコリ除けにビニールかけとこう。
CIMG1308r.jpg

とりあえず梅を漬けておいて、今度は赤紫蘇を仕入れてきました
梅1kgに対して赤紫蘇1把だそうです( ´-`)丼勘定も大概にしろ。
めんどいけど茎から葉っぱをプチプチ取ってタライ行き。
CIMG1312r.jpg

結構デカいんですよこのタライ( ´-`)ドリフの天井から落ちてくる位のサイズ

3回ほど水を変えながら水洗い・砂やホコリを落とします。
水を切ったらやはり梅と同じく、紫蘇の量に対し17~18%の塩を振ってゴリゴリ混ぜます。
それを一掴みくらいずつ手にとって軽く握り、多少汁気を絞りつつ容器に取りますよ。
CIMG1316r.jpg

・・・で、こいつを梅の樽にこんな感じで・・・(※この画像は別に漬けた小梅ver.の樽)
CIMG1320r.jpg

・・・上に被せる様に敷き詰めて行き・・・
CIMG1322r.jpg

これで作業終了
重石しなおして再放置( ´-`)じっくり漬けましょう。

6日目くらいに取り出して少し様子を見ると・・・
CIMG1749r.jpg

こんな感じ
色はまだ浅いけど、塩漬けとしてはもう食べられます。
まだコリコリですが結構おいしい。
あぁ( ´-`)コリコリ・・・焼酎のつまみに良いなコレ・・・


( ´-`)デハマタ


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 無題
「梅の塩漬け」って梅干にはしないのか?
ものずき 2009/07/06 22:08 *edit
 無題
そんなコトしたら( ´-`)めんどいじゃないか。

まぁ僕が土用の頃まで居られれば干しても良いけど
コレ塩分20%切ってるから
「梅漬け」でとめといた方が良いかもねぃ。
nero 2009/07/07 06:41 *edit
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