∴ 筑前煮再び

今日は(　´-｀)夜が明けてからの方が寒いです
・・・と思ったら雪降ってますねぃ
いま0℃で湿度72％＠信州・中信

・さて本日のメニウ・

正月に食べ足りなかったのか
また筑前煮作りました。


作っておくと2日ばかり楽ですし、何よりおいしいですからねぃ。
この時期の蓮根は特に好物。

とりあえず、ひとくちサイズにブッちぎったコンニャクを
軽く湯がいて灰汁抜きしたり・・・


水煮パックで買ってきたタケノコも
軽く洗って、ひとくちサイズにカット。


蓮根も、乱切りめいた、ひとくちサイズ
こいつは、軽く酢水にさらしておきます。


そして、やはり乱切り後、水に晒し灰汁抜きしておいたゴボウ
乱切り人参、戻しの完了した干し椎茸テキトーカット・・・


全部前回と同じですねぃ・
やはり、ひとくちサイズにカットした鶏肉を酒と醤油に漬けておき
軽く下味を付けて鍋で炒めます。


む？肉の写真だけ前回と同じ画像ですねぃ？
手がヌメってて撮影したくなかったんでしょうか（笑

表面が白くなる程度に火が通ったら肉を取り出しておき
切っておいた他の具材を鍋に投入。炒めます。


上部中央の茶色い水は、干し椎茸の戻し汁。
具材が炒め終わったら出汁や調味料を入れて溶き
煮汁にします。

右下の緑色の物は、盛り付け後に添えるスナップエンドウ。
コレは、まぁ無くても良いっすねぃ。

野菜に、こんにゃくにキノコ・・・っと具材を炒めたら
だし汁なんぞ注いで煮るワケですが・

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水の量（干し椎茸の戻し汁）は、画像の素材量に対し
2.5カップを超えなければまぁOK
調味料は、みりんが一番多めで大さじ4程度。
酒、醤油、砂糖は、ほぼ同量で大さじ3程度。

・・・ってトコロですが
砂糖は意外と多め、醤油は意外と少なめ・って考えとけば
まぁ失敗は無いかと。あと酒必須。

もっと細かく書けとか言われそうですが
何グラムに対し醤油大さじ幾つとか・・・

そういうレシピってのを(　´-｀)僕自身があまり信用していないので
書かないですねぃ毎回。その辺は、その日の気温湿度
鍋や素材の傾向と増減に合わせる方向でヨロピクお願いします。

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取り出しておいた鶏肉も再投入して
時々軽く混ぜっ返したり、鍋ごと揺すったりしつつ
とろ火で延々煮ます。今回は、2時間弱かな。
煮汁が最初の1/3くらいまで減る程度には煮ます。

一度作って置くと、3日は酒の肴に困らないし
飯のおかずにも便利なのですが、あんま続いても飽きるンで
2人以上の時に作るのが良いのかも。

1人の時は(　´-｀)きんぴらでも作って、楽に飲んどけってコトで・

・・・おっと、きんぴらの時も、今回の筑前煮も
ラストの仕上げに胡麻油を回すのをお忘れなく。

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ

∴ 鮭と野沢菜と味噌汁

明け方でも(　´-｀) -4℃くらい
この時期の信州にしては暖かいですねぃ。
いま3℃で湿度54％＠中信

・さて本日のメニウ・

シャケの切り身・焼鮭でございます。


親戚筋のお店から頂いた新巻鮭をドカドカと切って
冷凍しておいた物ですねぃ・
調子に乗ってガンガン焼いて食べていたせいか
早くも在庫切れ目前。おいしい。

あとは信州定番・野沢菜漬け。


身内の自家製です。

正直言って、この寒空に、
わざわざ東京から冬の信州に来ているのもコレの為
と言っても良いくらいですが・・・

去年は、ちょっとヤリ過ぎて
僕一人で樽を壊滅に追い込んでしまったので、今年は自重。

我慢は(　´-｀)性に合わないし
こっそり一人で食い尽くすのもソレはソレで愉快なのですが・・・

おやきに使う分が無くなるのも
まぁ面白くないといえば面白くないので
程々で勘弁しておきましょう。
悩ましいトコロですねぃ（真顔で

で、まぁ鮭と野沢菜と来れば
あとは米の飯ですが・
とりあえず慌てずに味噌汁も作ってみたりします。

・長ネギと豆腐とわかめの味噌汁。


煮干し出汁に白味噌。

豆腐とわかめは既製品ですが
長ネギは、コレまた身内の畑からの頂き物。
「松本一本ねぎ」でございます。

とろりとおいしい(　´-｀)加熱向きな品種の長ネギです。

米の飯も、実は、親戚農家からの賜り物・
な～んか頂き物ばかりですねぇ（笑

身内で食べる分だけ作っているそうですが
脱穀機まで自前だって話だし、気合入ってますね。

おいしさ確約(　´-｀)信州コシヒカリ。

一見素食に見えて、実は内訳が地味に豪華な食卓ですが
あまり食い過ぎると体調崩すので・・・
調子に乗らず、よく噛んで、感謝と共に
ゆっくり味わって頂く方向で・・・もぐもぐ・・・

で、まぁ腹ごなしに、スカイツリー・・・は見えないので
信州タワーでも眺めながら雪かきをしてみたりもします。


その後
キャベツが切れそうだったので買い出し。

去年も見かけて「どんな店だろう？」と思っていた雑貨屋にも
寄ってみたりしました。


・・・品揃えは、100均系とかホムセンに見えたのですが
どうも、ファンシー雑貨ってやつのチェーン店みたいですねぃ・
一応北海道から沖縄までの全国チェーンで
東京にも有るみたいデス。知らなかった。

しかし客層が(　´-｀)モロに「egg」とか「Popteen」とか
あぁいった傾向の雑誌読者な姉ちゃんしか居ないので
とっとと退散。いや、可愛らしいんですけどねぃ（＾＾；

今年は、三九郎もスルーしてしまったし
荒れた別宅の整理も有って、引き篭もり気味ですが
せっかくの信州紀行・こちらに居る間
もうちっと散歩ネタにも触れる方向で考えます。

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ

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