∴ 精進煮定食？

今日も明日も(　´-｀)記録・予報は25度＠東京

もう数年前から何回か書いてるけど
ホント・東京に春と秋は無くなりました。

寒い時期と暑い時期しかない。そもそも春・秋の空気が無いです。
何なんでしょうねコレ？

さて本日のメニウ・
地味だけどおいしい・精進煮でございます。


乾物多用・
野菜は人参とジャガイモ、あとは食べる時に少々刻んだ長ネギくらいですね。

乾物は昼間から戻し始めます。
干し椎茸と糸昆布。


双方、戻しに使った水、戻し汁が本懐。
大切に使いましょう（＾＾

お湯を使ったり煮たりして戻すと、あからさまに風味が消し飛ぶので
水で戻すのが重要だったりします。

高野豆腐は別かも・
煮戻して乾物臭抜かないとダメな気がします。


コレは「そのまま放り込んで使える」ってのが売り文句の物だったけど
以前試したトコロ、やっぱダメでした。
水なりお湯なりで戻して、きつく絞らないとダメですね。

糸昆布と干し椎茸、それぞれの戻し汁と本体を鍋に投入。
お好みに切るなりして、大きめカットの人参、ジャガイモと煮ます。

ジャガイモは、皮を剥いて切ったら、しばらく水に浸しておきましょう。
多少灰汁抜き。

表面の澱粉を洗い流すだけでも仕上がりがだいぶ違うので
まぁめんどくさがらずにって感じで。

調味料は、醤油、酒、みりん、砂糖
量と比率は、まぁお好みで。
この手の煮物は、味つけのお好みの差が激しいですしね。

今回砂糖は、沖縄の黒糖ってのを使ってみました。
たまにコーヒーにも使ってる物。

（※：高野豆腐は、煮物全体の味が決まった後に入れましょう
一度味を吸うとやり直しが利かなくなります）

ひと味足りない・・・と思う向きには、醤油の代わりにめんつゆで。
沸騰させない様に、それなりに煮込んで、グツグツ言ってきたらフタ
火を止めて30分～1時間くらい放置。

食べる時に再加熱で完成・いただきます（＾＾


・・・もぐもぐもぐ(　´-｀)もぐもぐ・・・うむ、やっぱり乾物は地味に偉大ですね・おいしい。

この煮物ね、秋口になったらナスを追加してもおいしいです（＾＾
炊きたてごはんに本当にぴったり。おつまみにも。

めんつゆを使っても、まだ出汁が足りないよなぁ・・・と思ったら
少し鶏肉を入れると良いです。まぁ、そうなるともう精進煮じゃないけど。

今回は、梅と鰹節、長ネギ、すりゴマの和え物も添えてみました。
僕は最近、米飯が胃に重いので、まぁ少しでも食欲の呼び水になればな・・・っと。


む？(　´-｀)今回は写真が無いけど・・・一応白米も食べました。
チキラー土鍋炊飯で半合ほど。

精進煮定食ってトコロでしょうか？汁物は最近良く使ってる
わかめスープしじみ入り。

まぁこんな感じで・・・すっご～く地味ですが（＾＾；
食後の緑茶にもウットリしつつ・・・


・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ