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Nesting egg
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最近ね( ´-`)結構作ってるんですよコレ

でもただでさえホワイト系記事多いので
今月は、これでもわりとボツってました。

今回のメニウは学校給食の金字塔・
白菜のミルク煮でございます。
P1022831r.jpg

義務教育期間の学校給食定番
「白菜のホワイト煮」とか「白菜のクリーム煮」とか
そういう系等ですね。

今回はミルクを使っており
尚且つ片栗粉も生クリームも使っていないので
まぁ「白菜のミルク煮」かな・というワケです。

~材料と作り方~

・白菜、たまねぎ、人参、じゃがいも、鶏肉、干し椎茸、にんにく
・小麦粉(薄力粉)、サラダ油、干し椎茸の戻し汁、チキンブイヨン、
塩、砂糖、味噌、黒胡椒、月桂樹の葉、水

とりあえずタマネギと肉、潰して刻んだニンニクを炒めます
P1022824r.jpg

肉は手羽元が1本有ったので、それと鶏胸肉も少々・
軽く塩コショウなんかしつつ弱火で炒めます。
タマネギが透き通って来たかな?くらいで人参も投入・さらに炒め。

肉の表面が白っぽくなったかな?ってトコロで小麦粉フリフリ・
少しずつ足して炒めます。すぐに粘度が出てモッタリしてくるので
コレまた少しずつミルクを足したりして更に炒めます。

2L鍋に対して薄力粉で大さじ4~5杯くらいでしょうか。
ミルクと交互に少しずつ足して、粘度が上がってきたら
ひとくちサイズに切った白菜、干し椎茸の戻し汁と酒も少々投入。
攪拌しつつ煮込みに移行します。
おっと( ´-`)水で戻しておいた干し椎茸も刻んで入れましょう。

この時、味噌をティースプーン1/2、砂糖ひとつまみ
それとチキンコンソメも投入し攪拌しながら過熱。
もう月桂樹の葉も入れちゃいましょうか。
P1022827r.jpg

ミルクも水も少しずつ投入しつつ
皮を剥いて水に浸しておいたじゃがいもも投入。
強くても中火の弱以上には、しない方向で。

軽く煮立ってきたらフタして火を止めて放置・
じゃがいもは小さめに切ってあるし、余熱で火を通すのが
いつもの僕のやり方ですが、
厚手のホーローや多層鍋が無い場合は
弱火で数分煮た方が良いかもしれません。

どちらにしろ消火後フタして、しばらく放置。
洗い物や洗濯でもしておきましょう(^^

食べる時に再加熱・完成。
今回はバターロールを添えましたが、
カリカリに焼いたトーストもおいしいです(^^
どちらにしろ
ミルク煮に少し浸して食べるとおいしいのですよねぇ・・・

干し椎茸と隠し味の砂糖は、地味に偉大です。
本当に少量で全然違いますしね。

白菜は本当に多めに使いました今回。
たぶん1/4個以上入ってます。丸々1日分ですね、この鍋。

前回のホワイト系は、普通にミルクシチウを作っておいて
2食目にほうれん草トッピング、3食目に白菜、という流れで
最終的に今回と近いものになりましたが。
白菜は最初から入れてトロトロにしたものも、後半加えて
軽く火を通し
若干シャキシャキしたものも両方別な良さが有りますね。

今回のように最初から白菜を加える場合でも
後から追加で入れて楽しむのもお勧め。
土鍋で作るミルク鍋みたいですね(^^

結構胃にもやさしいのか
最近、量が入らない僕でも2L鍋1杯が3~4食分くらいで無くなるので
食欲不振の時には( ´-`)良いかもわかりません。
まぁほとんど白菜なんですけどね(^^;

・ということで今回はコレにて・


( ´-`)デハマタ


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