∴ また山菜三昧

あ～・・・昨日は出先でお菓子を食べる予定だったから
朝はチーズ1個とコーヒーとか、
夜はパンの欠片にトマトジュース+レモンとか。
食事らしい食事をしていなかったな・・・
イレギュラーなネタが有る日はあまり家で食べない事にしているので。

・・・と言う事で今回はまた山菜ネタ、今日はしっかり料理して食べましょう（＾＾
とりあえず味噌が切れたので、正月の二年参りの時、
長野県松本市「福應寺」で頂いた味噌でも使ってみましょうか。

「福應寺：國師味噌」


近々長野に行く予定だし在庫大袋を開ける気にもなれなかったので、
試供品サイズであるコイツの出番。
福應寺と味噌の関係は深いです、色々調べてみるとちょっと面白いですよ。

今回のネタ、山うどのお味噌汁にでも使ってみましょう（＾＾


お、意外とスタンダードなおいしさ。
山うどの他に三つ葉も少し入れてみました、山の香りに(　´-`)ｳｯﾄﾘ
灰汁は抜き過ぎないのが好み。

続いて天ぷら


前回の山菜天の時は芽の部分だけだった山うど、
今回は茎の部分を皮ごと細切りにして使ってみました。

せっかくなので三つ葉や人参、なぜか転がってた新タマネギも揚げてみました。
ｻｸｻｸ(　´-`)ﾓｸﾞﾓｸﾞ・・・あぁｳｯﾄﾘ・・・

一応自家製の天つゆも用意しましたが、今回もほとんど塩で頂きました。
ん～・・・やはり山菜は塩だな、旬の上にも旬命の食材だからでしょうか？

・・・でも実は人に言うと驚かれる事も多いのですが、
ウチの定番「じゃがいもの天ぷら」も揚げてみました。
細切りをまとめた掻き揚げスタイル。
ｻｸｻｸﾎｸﾎｸ・・・コレは天つゆもいけるな(　´-`)じゃがいもは一年通して僕を裏切りません。

最後は・・・これまた先日も作りましたが、ちょっと違う「山うどとセリのキンピラ」。


ん～・・・普通の白胡麻と擂り胡麻を混在させたのは見た目的に失敗だったかな？
和え物に見えますが工程と味付けは完全にきんぴらです。

前回、茎の部分だけだったセリを今回は葉ごと使ったのと擂り胡麻が
「和え物的外見」の理由かな、でも味は良かったです（＾＾
おいしいおかず満載、〆のお米は土鍋炊飯でｳｯﾄﾘ。
(　´-`)ごちそうさまでした。

・・・そういえば今日は（あぁ、時間的には昨日か）J-WAVEの「RENDEZVOUS」でも
「山うど」がちょっとネタにされてましたね。
やはり旬だし、皆さん味わいたい物ですよねぇ。

あぁ、早くまた長野に行きたいな。


(　´-`)ﾃﾞﾊﾏﾀ

∴ 【うど】独活定食【ウド】

さて、独活も三つ葉も芹もまだ商売できるほど有りますよ(　´-`)

頂き物の大量の山菜、しかしここで苦し紛れに
「なんちゃってアイディア料理（笑）」なんぞ作ってしまうのは「痛い」と言うもの。
セオリーに沿いつつ個性を出して行きましょうか。

今日のお料理BGMもGino Vannelli 「Brother To Brother」

先ずは吸い物、
乾物の貝柱と椎茸で出汁を取った汁に灰汁抜きしたウド。


海塩と、極々少量の醤油も少し使ってあります、三つ葉も浮かべてみました。
独活の風味と歯ごたえ、三つ葉の香り、出汁の方は水で一晩戻した干し貝柱で折り紙付き。
・・・まぁ不味いワケないスね('A`)こんなもん。
あぁ(　´-`)ｳｯﾄﾘ

次、うどとセリの茎のキンピラ。


今回うどは灰汁抜きしましたがセリの茎は素のまま使いました、
青臭さ重視の自分専用の仕様。
胡麻油で炒め、醤油、みりん、砂糖、酒、仕上げに炒り胡麻フリフリして完成。

炒める時と香り付け、2回に分けて胡麻油を振るのがまぁコツと言えばコツ。
あぁ(　´-`)おいしい。

ラス、
貝柱の炊きこみご飯ベースの「独活の混ぜごはん」
せっかくだからいつも通り土鍋炊飯。

土鍋がチキラー土鍋なのは笑う所（＾＾；


吸い物にも使った乾物、貝柱と椎茸とその戻し汁で炊き込み。
蒸らし完了後、酢水で灰汁抜きして軽く湯掻いた独活と和えて
さらにしばらく蒸らし完成。


・・・お、ちょっとおこげも出来ましたよ・良い感じ・
軽く三つ葉も添えてみました（＾＾
さてｲﾀﾀﾞｷﾏｽ・・・もぐもぐもぐ・・・

・・・!!!ウメエエェェ（；゜д゜）ェェエエ工!!!・・・

・・・やっぱ旬の山菜は最高っすね・・・(；ﾟ∀ﾟ)=3
きんぴらは自分にしては濃い目の味付けだったので
炊きこみご飯の方は薄味仕様。

あぁもう明日死んでも良いよ・・・
(　´-`)あ、でも来年も食べたいからまだ死ねないな。

今週はJ-WAVEからも呼び出し食らってるし、
いろいろ死ねないな（　゜д゜）まだまだ色々食えって事か。
・・・ﾜｶﾘﾏｼﾀ(　´-`)ｶﾐｻﾏ


(　´-`)ﾃﾞﾊﾏﾀ