∴ 煮含めるという愉悦～精進煮～

今日はこんな感じでブランチ的時間に食事


納豆に自家製梅干し、小松菜のおひたし、大根と人参とネギの味噌汁。

僕は別にこれだけでも大満足なんですが、
今日は夕食用に煮物も作っておく事にしたので
それも小鉢でちょっと添えてみました。

大根、人参、じゃがいも、茄子、高野豆腐の精進煮。


おろしても辛くない部分の大根を煮物で食べたかったのと
微妙な量の茄子が残っていたのが作った理由ですね。

出汁は昆布と椎茸、
昆布は普通のと糸切りタイプ・後は干し椎茸、
前日からそれぞれ別に水に浸して戻しておきました。
椎茸の戻し汁は風味が最高ですよねぇ（＾＾

野菜の処理はじゃがいもと茄子からです、
灰汁抜きに水に浸す時間が欲しいですからね。
あとちょっと乾物臭が気になる高野豆腐、僕は湯で軽く煮て戻します。
（軽く煮て柔らかくなったら水で冷やし強めに押さえつけ絞っておきます）

鍋に干し椎茸と昆布の戻し汁を入れて加熱、今回は砂糖醤油で味付け。
砂糖はそんなに量使いませんが沖縄産の黒砂糖が有ったので使ってみました、
奥行きのある甘みがおいしいです、じゃがいもに照りも出ますしね（＾＾

昆布・椎茸の戻し汁は400ml弱ｘ2で約800ｍｌ。
醤油はオタマで軽く3～4杯くらい加えましょうか、
煮詰まると塩分が強くなりますので少なめ。

灰汁抜きが済んだじゃがいもと茄子、大根や人参も好みの大きさに切って投入。
煮物というと長時間煮込むレシピも多いですが、中火～弱火で短時間がオススメ。
強火だと風味が飛んでしまいますし長時間煮込むとじゃがいもなどは煮崩れ
ロクな事が有りません。

大根の煮含めに関しては一口サイズに切っておけばよい事なので
やはり弱火短時間が重要・
どうせ一回冷まして味を染みこませないといけませんしね。

慣れない人も調味のチャンスはこの辺まで、
味を決めて酒を少量振ってひと煮立ちさせたら最後に高野豆腐を入れましょう。
軽く煮込んだら火を使う作業は終了・
冷まして煮物全体に味がしみたらモグモグしてシアワセになりましょう。

あぁ(　´-`)ｳｯﾄﾘ


※今日、気になったニュース：
「東京・豊島区の私立高校文化祭でカセットコンロのガスボンベが爆発　生徒ら15人けが」

せっかくの焼きそばが･･･
怪我した子は早く良くなれよ（´・ω・`）

∴ 秋の肉野菜炒め定食

最近は事故米汚染米だのとキナ臭いニュースが続きますねぇ、
ウチのお米は親戚農家から回していただいた物だけど
コレ無くなったらどうしようかなぁ・・・
それに煎餅や焼酎好きとしては対岸の火事ってわけにもいかないんだろうな（＾＾；

とりあえずチャーハンや、酒のシメの茶漬け用の冷凍御飯が尽きたので
今日は御飯を炊く事にしました（＾＾

茄子のしぎ焼きでも良かったんですが、
たまには色々入った野菜炒めで幸せになろうという事で
本日は茄子とキャベツ・にんじん・鶏肉の炒め物で白米を頂きます。


刻みにんにく、それと生姜のすり下ろした物も入れています。

いつもの炒め物では塩胡椒が多いのですが、
今回は茄子が入るので、醤油と・本当に少量の砂糖。
生姜はかなり多めにすり下ろしています、焼酎もすこし振っておきますか（＾＾
調理前半サラダ油で炒め、後半は香り付けにゴマ油を加えています。

味噌汁は大根とニンジンとじゃがいも


めずらしく食欲があったので納豆も添えてみました、
枠内に入ってないけど自家製梅漬けも。

僕にしては多めだけど入るときは入るもんですね・
御飯も少しお代わりしてしまいました、とてもおいしかったです（＾＾

おっと、今日の忍者ブログは1時から深夜メンテか、
追記があったらまた後で書きますね・

茄子炒めの幸せ定食・とりあえずこれにて。