∴ 2014：信州鰤雑煮

謹賀新年(　´-｀)本年も宜しくお願いします♫

・さて本日のメニウ・

当家定番、鰤雑煮でございます。


大根、人参、こんにゃく、松本一本ねぎ、そして鰤の切り身。
調味料は、酒、醤油、みりん。

ほうれん草は別途茹でておいてトッピング。
柚子皮も少々ぱらり。

餅は、少々軽く焦がすくらいが香ばしくて良いかとも。

出汁は、鰤から出る脂ですねぃ、相当勿体無いです。

僕は、鰤あらで良いと思うし、
極端な話、鶏肉でも良いのでは？とも思うのですが
身内には妙な拘りが有る様です。

信州で作る時は、毎回この鰤雑煮。

軽く塩焼きにするだけでもおいしい、かなり良い切身使ってます。
おいしいに決まってるンですよ、こんなもん。

不味いワケが無い。

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最低限の注意点は、大根とこんにゃくの下茹でを抜かないコト。
雑煮全体の灰汁を取り過ぎないコト。

鰤の脂まで取っちゃダメです。

野菜だけで灰汁取りして、鰤は、その後から入れるくらいで
調度良いのではないかとも思います。コレ切身だし。
それなりに長く煮ますしねぃ。
ねぎも仕上げに入れるくらいで調度良い感じ。

・・・と、まぁ、
コレらは至極当然というか、当たり前の話なのですが・・・

・・・この鰤雑煮を強く推奨する身内は、何故か自身が
この「脂を取っちゃう」というミスを毎回犯そうとします。

拘りが有るのに(　´-｀)変な話ですよねぃ？
何を考えているのか全くわかりません（笑

出汁も鰤あらの方が良く出る気もするのですが
毎回上物の切身に拘ります。意味不明（笑

・・・多分(　´-｀)この料理を、出汁で野菜や餅を食べるモノ・・・でなく、
煮た切身を食べる食い物だと誤解しているンじゃないかと思うのですが
指摘するとすぐブチ切れるので考えるのをやめました（恐

美味しいんですけどねぃ・・・あぁ、しかし勿体無い
・・・毎回、上物の切身が・・・（ごくり


おいしかった先々代のレシピは、幾度と無く作ったし
概ね把握しているので・・・

まぁ、その辺の再現や改善は、僕一人で作る機会の時にしましょう。
もぐもぐ・・・。

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ともあれ、今年も信州で鰤雑煮が食えたというコトで
感謝と共に

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ