∴ 【うど】独活定食【ウド】

さて、独活も三つ葉も芹もまだ商売できるほど有りますよ(　´-`)

頂き物の大量の山菜、しかしここで苦し紛れに
「なんちゃってアイディア料理（笑）」なんぞ作ってしまうのは「痛い」と言うもの。
セオリーに沿いつつ個性を出して行きましょうか。

今日のお料理BGMもGino Vannelli 「Brother To Brother」

先ずは吸い物、
乾物の貝柱と椎茸で出汁を取った汁に灰汁抜きしたウド。


海塩と、極々少量の醤油も少し使ってあります、三つ葉も浮かべてみました。
独活の風味と歯ごたえ、三つ葉の香り、出汁の方は水で一晩戻した干し貝柱で折り紙付き。
・・・まぁ不味いワケないスね('A`)こんなもん。
あぁ(　´-`)ｳｯﾄﾘ

次、うどとセリの茎のキンピラ。


今回うどは灰汁抜きしましたがセリの茎は素のまま使いました、
青臭さ重視の自分専用の仕様。
胡麻油で炒め、醤油、みりん、砂糖、酒、仕上げに炒り胡麻フリフリして完成。

炒める時と香り付け、2回に分けて胡麻油を振るのがまぁコツと言えばコツ。
あぁ(　´-`)おいしい。

ラス、
貝柱の炊きこみご飯ベースの「独活の混ぜごはん」
せっかくだからいつも通り土鍋炊飯。

土鍋がチキラー土鍋なのは笑う所（＾＾；


吸い物にも使った乾物、貝柱と椎茸とその戻し汁で炊き込み。
蒸らし完了後、酢水で灰汁抜きして軽く湯掻いた独活と和えて
さらにしばらく蒸らし完成。


・・・お、ちょっとおこげも出来ましたよ・良い感じ・
軽く三つ葉も添えてみました（＾＾
さてｲﾀﾀﾞｷﾏｽ・・・もぐもぐもぐ・・・

・・・!!!ウメエエェェ（；゜д゜）ェェエエ工!!!・・・

・・・やっぱ旬の山菜は最高っすね・・・(；ﾟ∀ﾟ)=3
きんぴらは自分にしては濃い目の味付けだったので
炊きこみご飯の方は薄味仕様。

あぁもう明日死んでも良いよ・・・
(　´-`)あ、でも来年も食べたいからまだ死ねないな。

今週はJ-WAVEからも呼び出し食らってるし、
いろいろ死ねないな（　゜д゜）まだまだ色々食えって事か。
・・・ﾜｶﾘﾏｼﾀ(　´-`)ｶﾐｻﾏ


(　´-`)ﾃﾞﾊﾏﾀ

∴ 芹のスパゲッティ・トマトソース

今回はパスタネタでございます。

トマト缶の残りとセリがそこそこ有ったので
スパゲッティに使ってみる事にしました（＾＾

いつも通りに茹であげたスパゲッティを、茹で汁少量と
オリーブオイルで和える時にセリの茎の部分投入。
少々加熱しつつグリグリ。

温めておいた皿に盛りつけ、
トマト缶を煮詰めただけのトマトソース、セリの葉をちぎって散らしたら完成。


茎の多少固い部分には軽く熱が通って、葉は生で薬味状態。
なかなかいけるんですよコレ（＾＾

・・・おっといけない、せっかくなので
パルミジャーノ・レッジャーノもピーラーで削ってみたりしましょう。
今度こそ完成、芹のスパゲッティ・トマトソース。


いただきます(　´-`)ｸﾙｸﾙﾓｸﾞﾓｸﾞ・・・あぁｳｯﾄﾘ。

地味だけどおいしいスパゲッティです。
・・・でも実はコレ野生のセリだったりするせいか、
最近売られている物と違って多少灰汁が強いです。

僕は灰汁があまり弱くても物足りなく感じるので丁度良いのですが
他の人には出せないですね。

まぁ芹程度の灰汁は風味の内だと思うんですが、
進んで食べる僕も食後多少胃に重いです（＾＾；
こういうのは「おひたし」的に軽く灰汁抜きしておいて
パスタに使うのがたぶん正解。

（ ´-｀）.｡oO(でも次に食べる時もたぶん生でブッちぎって添えるんだろうな・・・）
・・・などと思いつつ本日はコレにて。


(　´-`)ﾃﾞﾊﾏﾀ