∴ 2014：おせち的おつまみ

いま-7℃ (　´-｀) ・・・えぇ、普通に寒いです。
極寒で降雪なココ数日の信州。

・さて本日のメニウ・

とりあえず1月1週目も終了というコトで
御節的おつまみ記録。

お刺身でございます。鰤＆鮪。


一人だと柵で仕入れるコトも稀ですが
信州に来ている時なら身内と数人分・・・というコトで、
柵で買って、少々引いてみました。

山葵と大葉添えて、醤油でイタダキマス。
おいしい♫

焼魚も美味しい季節だし、切身も仕入れたので
いろいろ御世話になりたいトコロな魚系献立。
もう少々、数日続く予定です。

次、黒花豆で煮豆。


乾物豆を水に浸し、一晩戻しておいて
二日ほどかけてチマチマ煮るという工程。

酒、醤油、みりん、砂糖、塩、水でコトコト。
台所に立って作業する時に煮返すカタチで2日くらい。

火鉢とか灯油ストーブ使うと楽なのですが
換気の心配とか（？）で、ウケが悪く、暖房は石油ファンヒーターです。

ストーブ調理に(　´-｀)キビシイ環境・・・

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どうせ寒い長野県です。
灯油ストーブ使えば熱湯の補給も楽なので
できれば使いたいのですが・・・数台有るものの、何故か倉庫行き。
哀しいですねぃ。

まぁいいか(　´-｀)煮豆おいしいし・・・


そうそう、そういえば
もう焼魚も数回焼いている今回の信州紀行ですが
付け合せは、紅白膾が多かった様です。


去年の年末から、もう3回くらい作っています。

酒の肴・・・でなくとも箸休めや、お茶受け的に
結構助かる煮豆に膾・・・というコトで、
長野県に居る間は、もう数回作るでしょう、きっと。

ん？・・・
お刺身以外、付け合せ要員な献立が多かったですねぃ今回。

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まぁ焼魚や煮物など、一品料理も作っているので
そちらの方の記録は、明日以降の記事に回しましょう。

まだ、もうしばらく信州に居る予定だし、この季節、当然寒いので・・・
温かいモノ、旬のモノの御世話にもなってまいります。

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ

∴ 2014：信州鰤雑煮

謹賀新年(　´-｀)本年も宜しくお願いします♫

・さて本日のメニウ・

当家定番、鰤雑煮でございます。


大根、人参、こんにゃく、松本一本ねぎ、そして鰤の切り身。
調味料は、酒、醤油、みりん。

ほうれん草は別途茹でておいてトッピング。
柚子皮も少々ぱらり。

餅は、少々軽く焦がすくらいが香ばしくて良いかとも。

出汁は、鰤から出る脂ですねぃ、相当勿体無いです。

僕は、鰤あらで良いと思うし、
極端な話、鶏肉でも良いのでは？とも思うのですが
身内には妙な拘りが有る様です。

信州で作る時は、毎回この鰤雑煮。

軽く塩焼きにするだけでもおいしい、かなり良い切身使ってます。
おいしいに決まってるンですよ、こんなもん。

不味いワケが無い。

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最低限の注意点は、大根とこんにゃくの下茹でを抜かないコト。
雑煮全体の灰汁を取り過ぎないコト。

鰤の脂まで取っちゃダメです。

野菜だけで灰汁取りして、鰤は、その後から入れるくらいで
調度良いのではないかとも思います。コレ切身だし。
それなりに長く煮ますしねぃ。
ねぎも仕上げに入れるくらいで調度良い感じ。

・・・と、まぁ、
コレらは至極当然というか、当たり前の話なのですが・・・

・・・この鰤雑煮を強く推奨する身内は、何故か自身が
この「脂を取っちゃう」というミスを毎回犯そうとします。

拘りが有るのに(　´-｀)変な話ですよねぃ？
何を考えているのか全くわかりません（笑

出汁も鰤あらの方が良く出る気もするのですが
毎回上物の切身に拘ります。意味不明（笑

・・・多分(　´-｀)この料理を、出汁で野菜や餅を食べるモノ・・・でなく、
煮た切身を食べる食い物だと誤解しているンじゃないかと思うのですが
指摘するとすぐブチ切れるので考えるのをやめました（恐

美味しいんですけどねぃ・・・あぁ、しかし勿体無い
・・・毎回、上物の切身が・・・（ごくり


おいしかった先々代のレシピは、幾度と無く作ったし
概ね把握しているので・・・

まぁ、その辺の再現や改善は、僕一人で作る機会の時にしましょう。
もぐもぐ・・・。

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ともあれ、今年も信州で鰤雑煮が食えたというコトで
感謝と共に

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ