∴ 煮物と野沢菜

急に20℃超(　´-｀)食材の管理が心配＠東京

・さて本日のメニウ・

じゃがいもと干し椎茸で、煮物でございます。


出汁は昆布のみ(　´-｀)肉も魚も無かったので仕方なし。

・・・しかしまぁ、それなりに美味しく煮上がってくれました。
おかずにも酒の肴にも良好ポジション。



にんじんと牛蒡も結構放り込んだので
それなりに良い仕事してくれた風味です。

里芋だったら(　´-｀)単体で煮るコトも多いですからねぃ。
それに比べると幅の有る味わい。

なぁ～ンだか、コメを食べる気にならず
芋だけで済ませたかったのですが
出来るだけ、色々摂りましょう・というコトで・
野沢菜漬けも刻んでみたり、こんなカタチ。



まぁ、とりあえず芋が食べたい、とうコトも有ったし
じゃがいも多めで煮てみましたが・・・


芋は切ってから、しばらく水浸しで灰汁抜き。

昆布と干し椎茸は、コレまた前日から水に浸し
煮炊きの段でなく前もって水で戻しておきましょう。重要。

あとは醤油に、みりんと酒。砂糖も少々。
普通にフツーの煮物ですねぃ。おいしい（＾＾

干し椎茸を使うレシピだと、乾いたまま割ったりして
直で鍋に放り込んじゃうモノもよく見かけるのですが・・・

・・・アレは(　´-｀)香りが台無しで、非常に勿体無いので
緊急時を除き、やはり水に浸して最短半日は戻しましょう。
とっぷん。



乾物全般は、概ね同様だったりしますが
昆布も水で戻しておくのをオススメします。

・・・めんどくせー・・・(´・∀・`) と、思われるかもしれませんが・・・
どうせ水に浸して冷蔵庫入れとくだけですからねぃ。楽過ぎ。

戻し汁も当然煮汁に使うワケですが
煮上がった時の香りや旨味が全然違いますからねぃ。ごくり。

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煮物は少々、数日続く予定です。

いわゆる、煮汁多めの肉じゃがの様な感じに煮上げて
先に、じゃがいもを引き上げてしまい・・・

後半、長ネギも煮てみたりする目論見。


コレがねぃ・・・酒の肴に、また良い感じで・・・

ついつい(　´-｀)飲んでしまいますねぃ。ごくり。

根菜やネギの在庫からしても
ココ数日は煮物が増えると思うのですが・・・

頼みもしないのに(　´-｀)2月になった途端4月の様な暖かさ・・・
東京は、コレだからやりづらいンです。

どの道、何らかの煮物は増える予定。
ちょっとコンニャクでも買い求めに行ってきます。

・本日はコレにて・


(　´-｀)ﾃﾞﾊﾏﾀ