∴ スパゲッティ・ナスカ

パスタ系高くなりましたねぇ･･･
もうどんなに安くても前年比で2倍超ですよ、
それでも米飯系メニューで1食組むよりは安く付きますけどね。

2007年からこっち食品関係の報道見てると
ホント黒い絵描いてる連中が居るとしか思えないです（＾＾；

小麦価格までえげつない弄り方しやがって･･･
いいよいいよ、好きにすれ。
こっちは味噌醤油まで含めた加工食品全般買うのを止めて
全部自作する位の肚ァ有るんだ、（´・ω・`）どちくしょうが。

･･･などとやさぐれつつ今回はナス科満載のスパゲッティですよー


トマト1個・ピーマン1/2・茄子1/2・にんじん1/4位の量、
あと少し鶏肉も出汁的に加えますかね、極少量。

今回もペペロンチーノオイルに肉付けしていく形でソース作ります、
あからさまに賞味期限がヤバい感じの赤唐辛子も発掘したので投入後点火。
コールドスタートでひとつよろしくお願いいたします。


赤唐辛子は3本使用、内2本は輪切り、種まで砕いて投入、
にんにくは大きめのを2片ほどスライス。

僕はパスタ系に生トマト使う時も湯剥きもしないし種も取らないし
握りつぶさないし裏漉しもしません。
別にそれで食感が荒れると思わないからです。
ホント本格とか本場とか世間様のレシピと意見が合わないですね（＾＾；

スパゲッティの場合
加熱でデカくロールして漂うトマトの皮の食感も嫌いじゃないんですが
今回はこんな感じで切れ目を入れてペペロンオイルのフライパンに投入。


木べらでグリグリしながら煮詰めたりします。
ニンジンとかの火の通りにくい野菜はトマトと一緒に入れるのも手ですね、
コリコリ感は無くなるけど食感は優しくなります。

茄子とピーマンのスライスは比較的後半に入れましょう。
前半に入れると茄子は油吸い過ぎてアレだし、
ピーマンは色も食感もションボリな事になりますんで。

今回はナス科満載の日と言う事で、パスタ鍋でじゃがいもも茹でてます。
細切りにしてパスタと和えるカタチでも良かったんですが
今回は気分でゴロリと別添え。
･･･あ、皮が緑がかってる（＾＾； 今回は皮剥かないとダメだな。

パスタのゆで汁を数回に分けてソースに加えたりしながら
スパゲッティ1.6㎜はいつも通り4分強で上げます。
盛りつける皿にもオタマで湯をチマチマ入れたりして温めておきましょう。

パスタを上げたらソース煮詰めたフライパンに投入、
汁気が軽く消える程度まで中火弱くらいで加熱を続けながら和えます。
（グリグリグリ・ガコガコガコ！

皿のお湯払って拭いて盛りつけて完成～（＾＾


･･･こうして見ると丸のままのじゃがいもが添えられているスパゲッティってのは
見た目が独特ですねぇ･･･おいしいし合うんだけど、意外と見ないんだよなぁ。

でも見かけないという事は「おいしいし合う」と思っているのは僕だけなのかも？
パンも8枚切りの1/4くらいに切った小さいのを添えます・
ソース堪能用（＾＾

食べる直前にフレッシュバジルぶっちぎってきたのを投入


今年はバジルあきらめてたけど、
9月ここに来ていきなり生えてきてうれしい誤算（＾＾

トマトも去年の実が落ちたのか自然に生えてきたし
色々予想外でうれしい8月9月。

さて頂きますかね・モグモグモグ･･･
あぁおいしい・ﾓｸﾞﾓｸﾞ(　´-`)ｳｯﾄﾘ

ソースの塩味は基本ほとんど茹で汁の塩分のみだけど
鶏肉の出汁も効くンでわりと納得できるかと。
足りないと思えば味見しつつ塩パラパラ足すのも手、
でもその場合はソースがラスト煮詰まる事を考慮した上で幸せになりましょう。
ﾊﾟﾊﾟﾊﾟﾔｰ

ではまた（＾＾

∴ バジルとピクルスとサンドイッチ

成り行きを話すと長くなるので今回は写真メイン。

余り使わない側のベランダに
微妙に季節外れのバジルが生えてきているのに気がついたのが先週。

季節的に間に合うかどうかわからないけど出来れば種も取りたいんで、
とりあえずセオリー通り中心のアタマ摘んで脇目伸ばす方向で様子見。


サンドイッチやスパゲッティに使いたいと思ったけど
ピクルスが切れている事に気がついたのでニンジンとキュウリ用意、
瓶の煮沸開始。


パスタ鍋に湯を沸かしてニンジンとキュウリを軽く湯掻きます、
やりすぎるとヘナヘナになるのでホント軽く、1分未満。


ピクルス液って奴を作ります。
今回は青唐辛子の酢漬けに使って良い感じに香りが付いた酢に水も少々、
僕は10：1くらい。
こいつをホーロー鍋でローリエなんかと一緒に加熱。
砂糖と塩を3：1くらいで投入、濃さはお好みで。
あと刻みにんにくも好きなだけ投入。


酢を加熱する時はホーローか厚手のステンレス鍋、
普通の鉄の薄い鍋とか使うと結構簡単に穴開きますんで。

あと別に水は入れなくても死なないからどうでもいいです、
酸味の強いのが好きな人は入れなくても良いくらいだと思います。
僕もほとんど入れません、塩と砂糖を溶かすのと酢をケチる理由程度。

でもここで作るピクルス液は後々カレー作りの隠し味とかにも使えるんで
ケチり過ぎもまた禁物。

あとヒゲのおっちゃんでおなじみのグロソリ アチェート バルサミコ、
こいつも加えます、味と香りが強いので少量。


スパイスも加えます、僕は好みでクローブ他少々。
黒胡椒やマスタードシード加えるのも良いけど
あれもこれもってやってると香りがめちゃくちゃになるんで
特にこだわりがなければスパイスの種類は絞った方が良いです。
素材野菜に合わせる方向で。

テキトーに加熱しつつ砂糖と塩溶けたら粗熱とって
これまたテキトーな使いやすいサイズに切った湯掻き素材と瓶詰め。


ソレっぽくなってきたっしょ？（＾＾
半日から一晩で食べられるって人も多いけど
僕は最低2日は漬けたい所かと思います、このまま冷蔵庫行き。

 ∧＿∧
( 　・∀・） ・・・
(　つ旦○
と＿）＿）


･･･さて、ようやく漬かりました（＾＾
なんだかんだで3日放置。
せっかくバジルもトマトもあるし、ここはお手軽サンドイッチですね。

トマト＆バジルチキンサンド・ピクルス入り完成～・・・って、あれ？


いけね、100スキで炒めた鶏肉とピーマン乗せ忘れてますね、
よいしょっと。

今度こそ完成～


ピクルス良い感じに漬かりました、
ガーリックトーストにちぎったキャベツとトマト・キュウリピクルス・
鶏肉とピーマンのソテーを挟んだものです。
今回は塩と黒胡椒ガリガリやって地味に頂きます・

ふむ、大成功・おいしいです（＾＾
お好みでパンに粒マスタードやマヨ塗っても良いですね。
ニンジンのピクルスもコリコリしつつ良く漬かってます、
ボイルしたじゃがいもも添えて幸せブランチでした。

でもピクルスは酒のつまみにも最適だし、すぐ無くなっちゃうんだろうな。
ブロッコリーやカリフラワーで漬けてもおいしいですよ・

ではまた（＾＾